辣子肉丁 【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美,有些辣. 【原料】雞肉 400克 青瓜 300克 紅辣椒 2條 姜 1湯匙 腌雞料：調(diào)味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶匙 調(diào)味料：辣豆瓜醬 1湯匙 鹽 1茶匙 生抽 1/2湯匙 糖 1茶匙 白醋 2茶匙 麻油 1茶匙 雞晶 1茶匙 生粉 1/2茶匙 水 1茶匙 【制作過(guò)程】將雞肉洗凈，切塊，用A料腌好10分鐘。青瓜切塊，和腌好的雞塊放入熱肉中泡油半分鐘，撈起，待用。紅辣椒和囪白切末。燒熱窩，倒入油，將姜、囪白和紅辣椒，炒香，加入調(diào)味料，雞肉和青瓜塊，快炒，拌勻，即成。 涼拌三絲 【特點(diǎn)】 甜酸咸辣，開(kāi)胃醒酒，促進(jìn)消化 【原料】 水發(fā)海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克 【制作過(guò)程】 1、海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下，控干 2、把青椒和紅椒洗凈，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖一下，控干 3、取潔凈瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微腌一下，再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開(kāi)后，出鍋，晾涼 4、熟芹菜段放入凈瓷盆中，倒入酸辣汁，腌漬40分鐘，入盤(pán)，撒入芝麻油，即可 清燉牛肉　　 【特點(diǎn)】 湯清鮮適口，肉軟爛味香。 【原料】 主料 牛肉500克，白蘿卜適量。調(diào)料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 【制作過(guò)程】 (1) 牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開(kāi)水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無(wú)沫為止。 (2) 在這時(shí)，把蔥(長(zhǎng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。 (3)蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。 炒茄絲 【特點(diǎn)】 咸香，略帶酸味，清素利口，適用于家庭早餐或午餐下酒。 【原料】 茄子一個(gè) 番茄一個(gè) 蔥一根 蒜兩瓣調(diào)料：鹽 味精 花生油 料酒 【制作過(guò)程】 鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）。翻炒即成。 咖喱牛肉 原料：牛肉（牛腩）六兩，胡蘿卜、土豆、洋蔥各一個(gè) 調(diào)料：咖喱粉、鹽、雞精（味精）、姜、大料 做法：1、牛肉先用冷水浸泡半小時(shí)左右，撈出控水，切兩公分大小的方塊兒。 2、胡蘿卜、土豆、洋蔥（切洋蔥時(shí)，刀上蘸些水就不會(huì)辣眼睛了）都切成小丁。 3、燒開(kāi)水，把半塊姜用刀背拍一拍，大料兩三瓣，一起加入水中。水開(kāi)后，牛肉塊下水焯一下，變成白色后關(guān)小火，三分鐘左右撈出。 4、鍋加油，不太熱的時(shí)候下咖喱粉（依個(gè)人口味看放多少）炒勻，加胡蘿卜，稍后加土豆和洋蔥，翻炒幾分鐘，加牛肉和水（高湯最好），水量以沒(méi)過(guò)菜3公分為宜。 5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘以上。 6、肉和菜都已經(jīng)煮爛，湯已經(jīng)變得粘稠了，加鹽和雞精調(diào)味。大功告成?。? 花開(kāi)兩朵 原料：菜花一個(gè)（越小越好），西蘭花一個(gè)、紅甜椒一個(gè) 調(diào)料：鹽、白砂糖、雞精、白醋、白胡椒粉、香油（或橄欖油） 做法：1、菜花和西蘭花切成小朵，開(kāi)水焯熟。撈出控干晾涼。 2、紅甜椒去掉筋和籽，切成小丁。 3、三種菜一起，加鹽、白砂糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好）、白醋、雞精、白胡椒粉、香油（或橄欖油）拌勻即可。 這可是又營(yíng)養(yǎng)又好看的美味哦！ 蠔油生菜 原料：生菜 調(diào)料：蠔油 做法：1、生菜揪成大塊。 2、鍋中加油，燒熱，下生菜翻炒。生菜都軟了以后，加蠔油一大勺翻炒均勻即可。 同樣做法，可在生菜中加適量黃瓜片，也很清香。 營(yíng)養(yǎng)菜絲： 原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。 沙鍋魚(yú)頭： 主料：魚(yú)頭 輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜 調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 制作過(guò)程： （1）將魚(yú)頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。 （2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開(kāi)為二。 （3）沙鍋燒熱加少許油，入魚(yú)頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好派放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。 清燉魚(yú)： 主料：鮮魚(yú)1尾 配料：五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián) 調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量 制作方法： （1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 蔥切段，姜切片。 （2）先將魚(yú)入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。 （3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫， 慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。 魚(yú)香肉絲： 主料：瘦豬肉200克。 配料：木耳30克、菜心50克。 調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個(gè)。 制作： 1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。 2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。 3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬 剁碎。 4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒， 炒至肉絲8成熟出紅油時(shí)，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動(dòng) 肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤(pán)。 紅燒豆腐 材料: 三塊豆腐 配料: 蔥.蒜.(各一兩根(片) 作法: （1）先把豆用鹽水泡五分鐘,再把蔥蒜切末備用. （2）把食用油加熱,把豆腐切成小塊(按個(gè)人喜歡來(lái)切了),就下鍋開(kāi)始煎,不過(guò)這過(guò)程得經(jīng)常翻一下,不然會(huì)煎焦了.待把豆腐煎得金黃色后,把配料和鹽、味精一起灑下去,然后蓋上蓋子,用小火稍燜兩三分鐘,即可出鍋了. 清燉牛肉 　　 【特 點(diǎn)】 湯清鮮適口，肉軟爛味香。 【原 料】 牛肉500克，白蘿卜適量。調(diào)料 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 【制作過(guò)程】 (1) 牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開(kāi)水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無(wú)沫為止。 (2) 在這時(shí)，把蔥(長(zhǎng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。 (3)蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。 香菜皮蛋豆腐 材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。 香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過(guò)一下開(kāi)水。然后切碎，備用。 豆腐，一般超市都有賣(mài)。買(mǎi)回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過(guò)我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。 鹽，少許。 做法： 將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。 蒜香蒸豆角 原料：嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個(gè) 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克 制法： 1.嫩豆角治凈，切成1厘米長(zhǎng)的小節(jié)，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。 2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調(diào)入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤(pán)，再上籠蒸制約3分鐘出籠。 3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。 特點(diǎn)：蒜香醇厚，口味鮮香。 咸蛋黃火局冬瓜 原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黃4個(gè) 青椒、紅椒各50克 淀粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克(約耗75克) 制法： 1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。 2.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內(nèi)嫩時(shí)，倒出瀝油。 3.鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。 枸杞金條 原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克(約耗75克) 制法： 1.土豆去皮治凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。 2.凈鍋?zhàn)⑷肷蜔疗叱蔁?，放入土豆條，炸至金黃色時(shí)倒出瀝油。 3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發(fā)粘時(shí)，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤(pán)，撒上枸杞即成。 特點(diǎn)：色澤金黃，口味香甜。 香菜炒鴨血 鴨血細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵、鈣等多種礦物質(zhì)。鴨血入肴，常以燒、燴、汆湯等烹調(diào)方法成菜，少見(jiàn)有炒食的，不過(guò)此菜卻是例外。這道菜是選用新鮮鴨血做主料，配上香菜段，再調(diào)以泡姜和泡椒炒制而成。 原料：鴨血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精鹽、胡椒粉、味精、濕淀粉、精煉油各適量 制法： 1．鴨血改刀成5厘米長(zhǎng)的筷子條，下入沸水鍋中汆一水撈出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 2．凈鍋上火，放入適量色拉油燒熱，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鴨血，輕輕用鍋鏟翻炒，接著調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精炒勻，勾入少許濕淀粉，最后撒入香菜段，淋少許明油，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：色澤美觀，鴨血細(xì)嫩，香菜味濃，略帶辣味。 說(shuō)明：因鴨血細(xì)嫩易碎，在炒制時(shí)動(dòng)作宜輕；撒香菜段前勾少許薄芡，主要起裹味的作用。 生炒排骨 在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、蓮藕、雪豆、綠豆等燉湯以外，其他的吃法恐怕只有紅燒、酥炸了。你一定沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)炒排骨吧，更何況是生炒呢！還是來(lái)看我做生炒排骨吧。 原料：豬仔排300克 鮮青尖椒80克 鮮紅尖椒30克 老干媽香辣醬20克 姜片8克 蔥節(jié)10克 精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精煉油各適量 制法： 1．豬仔排洗凈，剁成2厘米長(zhǎng)的小節(jié)，納盆，加入姜片、蔥節(jié)、料酒、精鹽、胡椒粉、生抽抓勻，碼味約半小時(shí)，揀去姜片、蔥節(jié)；鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗凈，均斜切成小節(jié)。 2．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入碼好味的排骨，用鍋鏟不停地翻炒，直至排骨完全熟透且?guī)в幸还筛上銜r(shí)，倒入青紅尖椒節(jié)，調(diào)入老干媽香辣醬、精鹽、白糖、味精，繼續(xù)炒至辣椒表皮起小泡時(shí)，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：色澤褐紅，香辣醬的豉香與鮮椒的清香融為一體，排骨干香有嚼頭，熱吃冷吃均可，最宜下酒。 說(shuō)明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨時(shí)不要性急，以中火炒制，應(yīng)炒透、炒干香，這樣風(fēng)味才佳！ 熗鍋黃瓜夾 原料：綠皮黃瓜３００克　火腿腸１００克　雞蛋清２個(gè)　姜蒜片各５克　干辣椒絲５克　精鹽、味精、雞精、豆豉、干淀粉、香油、色拉油各適量 制法： １?黃瓜洗凈，切成單片為０．３厘米厚的圓形夾刀片；火腿腸切成圓形薄片，夾入黃瓜片中；雞蛋清加適量干淀粉調(diào)成蛋清糊。 ２?凈鍋上火，放色拉油燒至六成熱時(shí)，將黃瓜夾逐一拍上干淀粉，再掛勻蛋清糊，下入鍋中炸至表皮酥脆時(shí)，撈出瀝油待用。 ３?鍋留底油，先下姜蒜片熗香，再下豆豉和干辣椒絲略炒，接著下入黃瓜夾炒勻，最后用精鹽、味精、雞精等調(diào)好味，淋入香油，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：豉香微辣，回味悠長(zhǎng)。 椒鹽薯?xiàng)l白菜 原料：大白菜幫３５０克　雞蛋黃２個(gè)　蒜末２５克　椒鹽５克　吉士粉、生粉各適量　精鹽、熟芝麻各少許　色拉油１５００克（約耗７５克） 制法： １、郾大白菜幫洗凈，切成７～８厘米長(zhǎng)的條，用鹽水稍浸泡即撈出，瀝干水分后便放入盆中，磕入雞蛋黃，加入吉士粉拌和均勻。 　 ２、郾炒鍋上火，注入色拉油燒熱，將拌勻的白菜條拍勻生粉，直接下入鍋中炸至色呈金黃撈出。 ３、郾鍋留底油少許，下入蒜末炒香，接著倒入炸好的白菜條，再撒些椒鹽和熟芝麻，待翻炒均勻后，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn)：形似薯?xiàng)l，口感酥脆，帶有椒鹽及蒜香味。 茄子燉泥鰍 原料：泥鰍600克 茄子300克 姜片、蔥段、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、豬油各適量 制法： 1．泥鰍宰殺后治凈；茄子去皮，切成條。 2．炒鍋上火，放入豬油燒熱，先下泥鰍略煎片刻，再投入姜片、蔥段炒香，接著烹入料酒，摻入清水，燒開(kāi)后倒砂鍋內(nèi)，以中火燉至湯色發(fā)白時(shí)，放入茄條，續(xù)燉15分鐘，最后用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，即成。 西紅柿青豆燉鯽魚(yú) 原料：鯽魚(yú)2條（約600克） 西紅柿400克 青豆100克 姜片、蔥花、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、豬油各適量. 制法： 1．鯽魚(yú)宰殺后治凈；西紅柿洗凈后，切成滾刀塊；青豆淘洗干凈。 2．炒鍋上火，放入豬油燒熱，先下鯽魚(yú)煎黃，接著投入姜片，烹入料酒，摻入清水，用大火燒開(kāi)倒入砂鍋中，再用中火燉至湯色發(fā)白后，放入西紅柿塊和青豆，改小火續(xù)燉約10分鐘，最后用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，同時(shí)撒上蔥花，即成。 絲瓜炒毛豆 　　主料： 絲瓜、毛豆 　調(diào)料： 精制油、鹽、糖 　做法： 1.絲瓜去皮， 洗凈切滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，放鹽量為一菜的量。 2.鍋燒熱放油，同時(shí)放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調(diào)羹水，蓋蓋，大火, 3分鐘即可起鍋裝盤(pán)。 干燒對(duì)蝦 　　主料： 對(duì)蝦6個(gè)(0.5市斤) 　　調(diào)料： 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜 　　廚具： 平底不沾鍋 　　做法： 　　1.洗凈對(duì)蝦， 剪去須、腳，瀝水； 　　2.蒜、姜、蔥切成末待用； 　　3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，繼續(xù)煎至9成熟； 　　4.(此時(shí)雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘后即可起鍋裝盤(pán)，撒上蔥末。 韭黃牛肉片 主料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)； 調(diào)料：精制油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽； 做法： 1. 洗凈韭黃， 切成4公分長(zhǎng)段，待用； 　2. 洗凈牛肉，切成薄片，加精制油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時(shí)； 　3. 開(kāi)炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻； 4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鐘)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鐘起鍋，裝盤(pán)。 軟炸雞條 用料： 雞肉 300g 淀粉 60g 雞蛋 1枚 油 150g 鹽、雞精少許 做法： 1. 雞胸切成1cm寬、2cm長(zhǎng)的薄片或者條。 2. 將蛋清中加進(jìn)淀粉、鹽和雞精攪勻成糊。 3. 把里脊放進(jìn)糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且里頭的肉也不容易熟。 4. 油鍋燒至九成熱的時(shí)候，將里脊片（或者條）逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤(pán)即可。 小貼士： 1.如果你不擅長(zhǎng)廚藝，但不得已還得請(qǐng)客，那么這道菜最適合你了。因?yàn)樵喜坏俣液貌少?gòu)，做法又簡(jiǎn)單，而且?guī)缀跄信仙俣紣?ài)吃。 2. 喜歡的話可以撒點(diǎn)現(xiàn)成的花椒鹽（超市有賣(mài)的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。 番茄里脊片 　　西紅柿大的一個(gè)或小的兩個(gè)切塊待用，豬切片用濕淀粉拌勻，炒鍋放適量油燒熱，放姜末熗鍋，放入里脊片，翻炒變色后放少許黃酒，然后放糖（糖要比一般炒肉多些）放入細(xì)蔥絲，起鍋放盤(pán)中，將西紅柿塊兒放到炒肉片余下的熱油中翻炒至出紅色湯汁，放入炒好的里脊片，加鹽、味精拌勻即可起鍋裝盤(pán)。 原料： 蓮藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精鹽1克，花椒10粒，蔥花少許。 制作： 1、將蓮藕去節(jié)、削皮，粗節(jié)一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。 2、炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香后撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精鹽、白糖、米醋，繼續(xù)翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。 3、注意要選擇鮮嫩的蓮藕做原料